Ad Square
10394628_10152288654103380_2031411598537769774_n

Doğada Yoga Günleri Başladı…

Share on Facebook Bunu paylaş:YazdırFacebookLinkedInRedditE-postaStumbleUponGoogleTumblrPinterest Devamı →

selman ada

Selman Ada DOB Genel Müdürü Oldu…

Yaşamını Mersin’de sürdüren Besteci, Orkestra Şefi, Piyanist Selman Ada, 24 Temmuz 2014 tarihinde Devlet Opera ve... 

DSC_0027

L. Hair World’de Framesi Bakım Günleri Başladı…

Mersin’in ilk ve tek okullu bayan kuaförü Leyla Dilgil geçtiğimiz günlerde faaliyete geçirdiği L. Hair World... 

memoss001

Memoş Tantuni Kurumsallaşma Sürecini Hızlandırdı…

Mersin’in en lezzetli tantuni markası olan Memoş Tantuni son bir kaç yılda yaptığı değişimlerle tüketicilerin... 

DSC_0173

L.Hair World Açıldı…

Mersin’in ilk ”okulundan mezun” kuaför salonu açıldı. İngiltere’de yaşadığı yıllarda yüksek okul... 

2.156 views

Merve Yıldız’la Çikolata Üzerine…

Kategori : Ana Sayfa - Etiketler :, , , , - Tarih : 14 Ocak 2013

IMG_3136

Çikolata… Bazen en güçlü duyguların ifadesi; bazen de aşk acısının en tatlı ilacı…

Her tat insanda belli etkiler yaratsa da çikolata kadar mutluluk veren başka bir tat var mıdır?

Çikolatayı diğer besinlerden ayıran en önemli özelliği bağımlılık yaratan bir tadı olmasıdır.

 

IMG_3180

KUTU

 

Yediden yetmişe herkesin en sevdiği yiyeceklerin başında gelen çikolata, kakao kabuğunun içinden çıkarılan çekirdeklerin kurutulduktan sonra kavrulup öğütülmesiyle elde edilen, kuvvetli bir besin maddesidir. Avrupa’da üretimi 1860’lı yıllara dayanan çikolatanın ülkemize gelişi diğer ülkelere göre daha geç olmuştur. O tarihlerde Osmanlı mutfağının ve geleneksel tatlı kültürümüzün ağır basması nedeniyle çikolatanın o yıllardaki tüketimi seçkin kesimle sınırlı kalmıştır. Endüstriyel çikolata üretimi ise ülkemizde 1970’li yıllarda başlamıştır.

1980 sonrasında gümrüklemede yaşanan gelişmelerle de çikolata üretimi hız kazanmıştır.

MARE BUTİK ÇİKOLATA

 

Merve Yıldız; Ankara Üniversitesi Biyolojı Bölümü mezunu. Aynı zamanda Biyoteknolojı ve Eğitim Bilimleri alanlarında da Yüksek Lisans derecelerine sahip. Beş sene özel bir okulda  biyoloji öğretmeni olarak görev yaptıktan sonra anne olmasıyla beraber evde geliştirdiği hobisini, aldığı eğitimlerle meslek haline getirmiş bir Mersinli…

 

 

SORULAR

 

  • Çikolata yapmaya nasıl karar verdiniz?

 

Çikolatayı herkes gibi ben de çok seviyorum. Ama “çikolata yapmak” bana çok daha heyecan veriyordu. Kızım doğup da öğretmenliğe ara vermemle beraber evde zaman geçirmem bu merakımın üzerine gitmeme fırsat verdi. Evde küçük bir çocuk olduğu için denemelerim daha çok renkli, albenili, rafine, katkısız çikolatalar yapmakla başladı. Sonraları yakınlarım için bebek çikolataları yapmaya başladım. Lolipop şekilli, bebek temalı çikolata sepetleri hazırlamaya başladım. “Butik Çikolatalar” ise beni daha çok heyecanlandıran kısım oldu. Çünkü kullanabileceğim malzemeler sınırsız…Her zaman deneme listeme yeni bir şeyler ekleniyor. Yaptıklarımı deneyen kişilerden olumlu tepkiler aldıkça motive oldum ve yavaş yavaş hobim mesleğim haline dönüşmeye başladı.

 

  • İyi bir çikolata nasıl olmalı?

 

Öncelikle parlak ve homojen görünümlü olmalı; hava kabarcıkları görülmemeli, dilde tereyağı gibi eriyebilmeli. Tadının damakta uzun süre kalabilmesi  çok önemli. Ayrıca piyasada çok sık rastlanan, kokolin denilen bitkisel yağ içerikli çikolata benzeri ama çikolata olmayan, düşük kaliteli şekerli gıdalar içermemeli.

 

  • En çok sipariş aldığınız çikolata türü nedir?

 

Bebek çikolatalarım klasikleşmiş dışı folyolu çikolatalara iyi bir alternatif oldu. Bunun dışında truffle(çikolata topları) çok tercih ediliyor. Ayrıca insanların hayal ettikleri çikolataları yapıyorum; beni farklı kılan noktanın da bu olduğunu düşünüyorum.

 

  • Çikolata nasıl saklanmalı?

 

En önemlisi buzdolabında saklanmamalı ve odanın sıcaklığı 16-23 derece olmalı.

 

  • Elde çikolata yapmanın zorlukları neler?

 

Eritmeden paketlemeye kadar her aşamasında çok dikkatli olmak gerekiyor. Çok dar ısı aralıklarında güzel sonuçlar çıkabilir. Temperleme denilen bu işlem aslında en zor aşamadır. Bunun için çok ciddi bir mesai ayırdığımı söylemeliyim. Çok ince el işçiliği gerektiriyor. Yıllarca genetik laboratuarlarında araştırma yapmış olmam hiç ummadığım bir alanda bana fayda sağladı.

 

  • Bu konudaki tavsıyeleriniz neler?

 

Sabırlı olmak, doğru ve uygun ekipman bulmak ve kaliteden taviz vermemek gerekiyor.

E-posta: merveguneri@gmail.com

Share on Facebook

Kategoriler

Popüler Konular

Rastgele Konular

iletişim

webmaster@thecitydergisi.com