Ad Square
10394628_10152288654103380_2031411598537769774_n

Doğada Yoga Günleri Başladı…

Share on Facebook Bunu paylaş:YazdırFacebookLinkedInRedditE-postaStumbleUponGoogleTumblrPinterest Devamı →

selman ada

Selman Ada DOB Genel Müdürü Oldu…

Yaşamını Mersin’de sürdüren Besteci, Orkestra Şefi, Piyanist Selman Ada, 24 Temmuz 2014 tarihinde Devlet Opera ve... 

DSC_0027

L. Hair World’de Framesi Bakım Günleri Başladı…

Mersin’in ilk ve tek okullu bayan kuaförü Leyla Dilgil geçtiğimiz günlerde faaliyete geçirdiği L. Hair World... 

memoss001

Memoş Tantuni Kurumsallaşma Sürecini Hızlandırdı…

Mersin’in en lezzetli tantuni markası olan Memoş Tantuni son bir kaç yılda yaptığı değişimlerle tüketicilerin... 

DSC_0173

L.Hair World Açıldı…

Mersin’in ilk ”okulundan mezun” kuaför salonu açıldı. İngiltere’de yaşadığı yıllarda yüksek okul... 

8.682 views

Mersin’de Yengeç Nerede Yenir?

Kategori : Ana Sayfa, Mekanlar - Etiketler :, , - Tarih : 12 Ocak 2013

DSC_0077

Deniz kıyısında yaşamamıza rağmen yengeç hala

çoğumuzun mutfaklarına yabancı. Öyle ki memlekette sadece

bir tane yengeç restoranı var. Bir tane ama iyi bir tane;

Kıskaç.

DSC_0045 DSC_0071

Yengeçler her gün Kıskaç Restorana Ceyhan ve Seyhan Irmaklarının

ağzında çalışan teknelerden geliyor. Karaduvar’dan da dönem dönem

yengeç geldiği oluyor. Kıskaç’ta servis edilen yengeçler tüm Akdeniz

sofralarının vazgeçilmez lezzeti olan bir tür; Mavi Yengeç. Denizde

yaşayan bu tür ırmakların denize döküldüğü yerlerde bolca bulunuyor.

Burada işletmeye daha sabah getirilmiş yengeçlerin servis edildiği

tastamam bir gerçek. Yengeçler önce mytfakta işlemden geçiriliyor.

Burada tüm yengeçler dikkatlice temizlenip varsa havyarları ve sünger

gibi yenmeyen bölümleri dikkatli gözlerce ayıklanıp çöpe atılıyor.

Temizlik kısmının biraz yorucu ve bir o kadar da sıkıcı olduğunu

özellikle belirtmem lazım, bu yüzden iyi ki Kıskaç Restoran var.

Temizlenen yengeçler pişirilmeye hazır hale geldiğinde Halil Usta

onları mutfaklarımızda görmeye alışık olmadığımız bir kaba koyuyor.

Pişirilme yöntemleri ise gayet sağlıklı; buharla. Ustamızın üstüne

basa basa vurguladığı en önemli lezzet sırrı işte bu; buhar. Yengeç

asla suda pişirilmemeli imiş. Su ne kadar kaynar olsa da yengeç eti

suda kendini biraz salarmış. Bu yüzden yengeç kesinlikle buharda

pişirilmeliymiş. Halil Kurtuldu Kıskaç Restoran’ın emektar ustası,

bana göre de yengeç profesörü. Niğde’li ama kendini bildi bileli

Mersin’de ve yengeçlerde onun 30 yıllık mesleği. Buhar kabına giren

tuzlanıp baharatlandıktan sonra kapağı kapatılıyor ve bende yengecimin

servis edilmesi için masaya geçiyorum.

Ana yemeğimi beklerken bir anda masa mezelerle donanıyor. Misafirim

ya, bir kuş sütü eksik. Haşlanmış nohut, yer fıstığı, patates,

midye, kalamar ve en yakın ahbaplarımdan biri olan buz gibi bira.

Başlayayım mı yengeci mi bekleyeyim derken göz açıp kapayana kadar

yengeçte masama servis ediliyor. Hem gözümü hem karnımı keyifle

doyuruyorum. Henüz Kıskaç’a misafir olmamışlar için belirtmekte

fayda var; Bir porsiyonda 2 yengeç bulunuyor. Bu da 2 gövde ve

4 kıskaçtan oluşuyor. Ben şahsen kıskaç kısımlarını daha lezzetli

buldum. Yengeçten ayıkladığınız parçaları limon, tuz, pulbiber,

kekik ve toz biberden hazırlanmış bir sosa bandırıp yiyorsunuz.

Sosun sırrı da limon sosu değil de  sıkma limon kullanmak.

DSC_0073 DSC_0081

Yengecin insan vücuduna en önemli katkısı enerji, özellikle

mavi yengeç müthiş bir enerji kaynağı. Afrodizyak etkisi ise

asırlardır bilinmekte. Yemesi de adeta bir seremoni. yedikçe

daha uzmanlaşıyor insan ve kırması da ayıklaması da yemeside

eğlenceli bir hale geliyor. Öyle müdavimleri varmış ki Kıskaç

Restoran’ın, yemeklerini bitirdiklerinde karıncalara kırıntı

dahi kalmıyormuş.

 

Mersin’de yaşayıp hala yengecin tadına bakmadıysanız eğer

memleketin bu önemli lezzet durağına gidin derim.

Share on Facebook

Kategoriler

Popüler Konular

Rastgele Konular

iletişim

webmaster@thecitydergisi.com